超聲技術是一項邊緣、交叉的學科技術，其應用超聲技術來強化提取過程，可有效提高提取效率，縮短提取時間，節(jié)約成本，甚至還可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。

油脂浸取

超聲場強化提取油脂可使浸取效率顯著提高，還可以改善油脂品質(zhì)，節(jié)約原料，增加油的提取量?？嘈尤视偷奶崛?，傳統(tǒng)方法采用壓榨法和有機溶劑浸取法。將超聲波應用于苦杏仁的提取，與傳統(tǒng)方法相比，超聲法提取方法簡便，出油率高，生產(chǎn)周期短，不用加熱，有效成份不被破壞，油味清新純正，色澤清亮，操作時間縮短至不用超聲的幾十分之一。

對比勻漿法和超聲波提取γ2亞麻酸，結果表明，超聲波法得到的油量多，比勻漿法好，并節(jié)省人力。從花生中提取花生油，若用超聲波，可使花生油的產(chǎn)量增加數(shù)倍。研究人員用超聲技術提取葵花籽中油脂，使產(chǎn)量提高三成。傳統(tǒng)方法出油率低，而且高溫對油脂性質(zhì)有不良影響，還會破壞油內(nèi)部的維生素。用超聲波提取，效果令人十分滿意，短時間內(nèi)就能使組織內(nèi)所有油脂幾乎全部地提取出來，所含維生素未遭破壞，且油脂品質(zhì)優(yōu)于傳統(tǒng)方法。

蛋白質(zhì)提取

超聲提取蛋白質(zhì)方面也有顯著效果，如用常規(guī)攪拌法從經(jīng)過變壓或熱處理過的脫脂大豆料胚中提取大豆蛋白質(zhì)，幾乎無法達到總量的三成，又很難提取出熱不穩(wěn)定的某些營養(yǎng)物質(zhì)，但用超聲波既能將輕松提取大豆蛋白，且產(chǎn)量高，又能提取那些不穩(wěn)定的營養(yǎng)成分。這說明用超聲波處理有提高蛋白質(zhì)萃取率的作用。超聲處理還可提高漿體的分離溫度，降低漿體粘度，可用于直接生產(chǎn)高濃度(高蛋白)的豆類產(chǎn)品。

其他有效成分如皂甙類、生物堿、蒽醌類、有機酸類等的提取，采用超聲技術取得了明顯的強化效果，省時、提取率高，而且又不破壞有效成分的結構。這些報道較多地見于醫(yī)藥方面的文獻，大多是以中草藥為原料進行超聲提取的。這進一步證明了超聲波提取技術的先進性、科學性，可用于多種有效物質(zhì)的提取，為食品工業(yè)應用超聲提取技術提供了有益的借鑒。